Características nutricionales de las aceitunas de mesa:

El componente más destacado de las aceitunas de mesa es la  grasa, alrededor del 21,5 - 22,6 %, contribuyendo al valor nutritivo de las mismas. En cuanto al ácido graso, el más abundante es el ácido oleico, con fuere carácter hipotensor. También son destacables los denominados fitoesteroles, que se caracterizan porque pueden bloquear los lugares de absorción del colesterol en el intestino humano, ayudando de esta manera a reducir el contenido de colesterol en el hombre.

Las aceitunas son ricas en vitaminas C, A, B6 Y E, y en minerales como el calcio, hierro, magnesio, cinc, sodio y potasio. También podemos destactar que son fuente importante de fibra y polifenoles. 

El contenido en proteínas de las aceitunas es bajo pero, por otro lado, en ellas están presentes todos los aminoácidos esenciales.