El sector

Características nutricionales de la aceituna:

El componente más destacado de la aceituna es la  grasa, alrededor del 21,5 - 22,6 %, contribuyendo al valor nutritivo de las mismas. Al igual que ocurre con el aceite de oliva, el ácido graso más abundante en las aceitunas en el ácido oleico, responsable del caracter hipotensor del aceite de oliva, lo que puede trasladarse a la aceituna. También son destacabeles los denominados fitoesteroles, los cuales se caracterizan porque pueden bloquear los lugares de absorción del colesterol en el intestino humano, ayudando de esta manera a reducir el contenido de colesterol en el hombre.

Las aceitunas son ricas en vitaminas C, A, B6 Y E, en minerales como el calcio, hierro, magnesio, cinc, sodio y potasio. También podemos destactar que son fuente importante de fibra y polifenoles. 

El contenido en proteínas de las aceitunas es bajo pero están presentes todos los aminoácidos esenciales.